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儿时的年味|01淘麦子磨面

临近小年选个天气好的日子，大清早起来妈妈就开始淘小麦晾晒小麦。淘小麦就是把小麦倒进盛着大半盆清水的盆里用笊篱搅动，洗去小麦表面附着的尘土、捞出漂在水面的不饱满颗粒，清洗三两遍控干就可以了。需要一盆一盆进行清洗，工作量还是挺大的。我通常就是在一旁看着，偶尔打打下手。

小麦淘洗的过程是磨面前的必要准备。在土地上脱粒的小麦含有灰土、石子等杂质，因此必须淘洗。淘洗时要注意观察水色，若水色浑浊则需重新淘洗。农村人通常能熟练掌握淘洗技巧，使杂草、石子与小麦容易分离。淘洗干净后，小麦被捞起放在筛子中，让水分自然沥干，这就算完成了小麦的淘洗步骤。

第一道工序，晒麦子，小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序，晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。

磨面后，麦子转化为面粉和麸皮。麸皮是小麦的外层表皮，常作为饲料使用，例如喂猪。 麸皮也可以与高筋白面粉混合，制成高纤维麸皮面包。这种面包富含纤维，对健康有益。 麸皮除了用作饲料和面包原料，还具有一定的药用价值。

陕西西安有哪些美食

奶汤锅子鱼：一道陕西长安历史悠久的汉族名菜，源于1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”，是陕西著名的传统名菜。奶汤锅子鱼是以黄河鲤鱼为主料，以紫铜火锅为炊具，煨以其汁如乳的奶汤，味道独特。

**羊肉泡馍**：羊肉泡馍是西安最具代表性的美食之一，也是陕西十大文化符号之一。它以牛羊肉为主料，搭配特制的粉丝、木耳等食材，经过精心烹制而成。羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，深受食客喜爱。

- **特点**：肉夹馍是陕西传统特色食物之一，外观焦黄，皮酥里嫩。内里夹上剁碎的卤肉，咸香可口。其制作方法有两种，即“干烙”和“湿烙”，前者外皮较为酥脆，后者外皮则更为柔软。- **推荐理由**：肉夹馍被誉为“中国汉堡”，是西安街头最常见的小吃之一。

去西安必吃的10大美食西安肉夹馍 肉夹馍是西安的代表性美食，以其独特的味道和制作工艺而广受喜爱。馍皮松软，肉质鲜嫩，加上特制的调料，味道独特，让人一吃难忘。

西安十大特色小吃有那些?

1、西安的美食种类繁多，以下是一些你不容错过的美食：肉夹馍：被誉为“中国汉堡”，是西安的特色小吃。羊肉泡馍：这是一道具有浓郁地方特色的美食，口感鲜美，营养丰富。凉皮：这是一道非常受欢迎的小吃，口感爽滑，味道鲜美。油泼面：这是一道传统的陕西面食，口感独特，深受人们喜爱。

2、西安的十大名小吃包括肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、酸菜鱼、葫芦头、臊子面、油泼面、biángbiáng面、灌汤包和秦镇米皮。西安作为中国的历史名城，不仅有着丰富的历史文化遗产，也有着丰富多样的美食。

3、葫芦头：陕西西安著名的传统特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。葫芦头是用猪大肠和猪肚制作而成，其特点是馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。